Voici les 3 recettes de Morgate qui ont été à l’honneur lors de la dernière édition des Voiles Rouges... Bon appétit !

Morgates Traditionnelles

Pour 4 personnes -120 min

Ingrédients
 1,5kg de blancs de morgates
 100g d’échalotes
 50cl de fumé de poisson
 20 cl de crème fraîche
 1 cuiller à café de concentré de tomates
 5 cl de cognac
 15 cl de vin blanc Muscadet
 sel, poivre, bouquet garni

Recette
 Blanchir les blancs de Morgates (60 min)

 Faire revenir les échalotes puis ajouter les Morgates coupées en lamelles

 Flamber avec le cognac

 Déglacer avec le vin blanc

 Ajouter le fumé , le concentré de tomates, sel, poivre, bouquet garni

 Mijoter l’ensemble environ 45 min après ébuillition

 5min avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche

 Si la sauce n’est pas assez consistante, ajouter un roux (60g de beurre et 60g de farine)

Morgate en Péta’rade

Pour 4 personnes - 30 mn

Ingrédients
 300/400 g de haricots blancs secs ou Cocos
 6 belles tomates émondées, épépinées et hachées
 1 oignon émincé
 4 gousses d’ail entières
 2 bouquets garnis
 100g de lard fumé rôti, coupé en dés
 50g de beurre

Recette
 Cuire les haricots blancs (se référer à la variété) avec 2 gousses d’ail et 1 bouquet garni

 Faire suer 5 min au beurre les oignons, ajouter les tomates, les 2 gousses d’ail, le bouquet garni, sel, poivre.

 Laisser mijoter à couvert 15 min.

 En fin de cuisson ajouter les haricots égouttés

 Faire sauter au beurre, à feu vif, la morgate cuite, coupée en lanières ou dés. Belle coloration blonde.

 Dresser dans un plat les haricots, sur le dessus la morgate, le lard chaud. Ajouter du persil haché.

Morgate en piperade

Pour 4 personnes -40 min

Ingrédients
 Blancs de morgate (400g)
 2 beaux oignons émincés
 2 poivrons rouges émincés
 2 poivrons verst émincés
 6 belles tomates, mondées, épépinées et hachées
 2 gousses d’ail hachées
 1 bouquet garni
 5 cl d’huile d’olive
 sel, poivre
 basilic (1 c à soupe)

Recette
 Cuire les blancs de morgate au court-bouillon 20 à 30 min. Laisser refroidir. Couper en lamelles ou en dés.

 La piperade : Faire blondir les oignons et les poivrons 10 min à feu doux/ moyen à l’huile d’olive avec le bouquet garni. Ajouter les tomates hachées avec l’ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 min

 Ajouter la morgate et le basilic à la piperade. Servir chaud ou froid

Vous pouvez agrémenter avec du chorizo, ou du jambon cru, ou les deux.